Rotfruktsbröd med kikärter

juni 21, 2017

Jag har den senaste tiden köpt rotfruktsbröd. Sååå goda. De innehåller väl närmare 40 % rotfrukter/grönsaker (mindre mjöl är alltid bra), och jag tänkte att man borde ju kunna skapa något motsvarande själv. Hittade ett recept som jag modifierade lite, och åtminstone försöks-baket som jag gjorde för hand blev riktigt lyckat! Saftiga och goda. Dessa innehåller också kikärter för lite extra protein.

Rotfruktsbröd med kikärter

Rotfruktsbröd med kikärter 

Två ugnsplåtar, ca 24-32 st

Ingredienser:

  • 1 burk/tetra kikärter i saltlag (jag köpte Pirkkas, 230g ärter / 380g inkl lag) 
  • 500 g rotfruktspuré
  • Lagom mycket vatten (läs instruktionerna)
  • 1 pkt (torr)jäst
  • 2 dl rågmjöl
  • 2 dl semlemjöl
  • 10 dl jästbrödsmjöl
  • 2 tsk salt
  • 25-30 g olja
  • Havregryn eller annat motsvsrande, som dekoration (valfritt)

Gör så här:

  • Mixa ärterna med stavmixer. Saltlagen ska också vara med. Tillsätt sedan så mycket vatten att ärtmixen blir en halv liter.
  • Rotfruktspuré kan man köpa färdig eller göra egen. Det var tydligen fel säsong, eller också fanns det inte i affärens sortiment, så jag kokade 480 g morot och fyllde sedan på med lite av kokvattnet så att det blev 500 g, mixade sedan med stavmixer. Man kan ta vilka rotfrukter som helst beroende på smak och tycke. 
  • Blanda ihop ärtpurén och rotsakspurén och värm till 37 grader (har du kokat din egen rotsakspuré blandar du bara ihop dem så blir det troligen lagom varmt)
  • Blanda också i jäst, rågmjöl och semlemjöl. Det blir en lös smet som ska stå övertäckt ca en halvtimme så att den börjar jäsa och bubbla.
  • Sätt på ugnen på 40 grader (ja, 40!)
  • Tillsätt salt och olja samt jästbrödsmjölet. Degen ska fortsättningsvis vara lös, blanda inte i mer mjöl än det som angetts!
  • Häll ut degen på två ugnsplåtar. Tryck ut den med plastslev eller liknande. Degen ska alltså vara i ett stort stycke, ungefär som en pajbotten.
  • Sätt in båda plåtarna samtidigt i ugnen för att jäsa ytterligare en stund. Degen får gärna bli dubbelt så hög.
  • Skär sedan ett rutmönster i degen, exempelvis 4x4 eller 3x4 beroende på plåtstorlek eller hur stora brödbitar du vill ha.
  • Strö sedan över havregryn eller annat du vill dekorera med. Observera att de liksom behöver "klappas in" för att hållas fast ovanpå bröden.
  • Öka ugnstemperaturen till 225 grader och grädda plåtarna i tur och ordning i 12-15 minuter.
  • När du tagit ut plåtarna skär du brödet en gång till.
  • Bitarna kan eventuellt gå att dela itu också, beroende på hur myket de jäst och hur stor plåt du använder. Vår ugn är 50 cm bred utvändigt och det gick bra att dela bröden "på höjden" så att säga.

Brödet blev saftigt och gott, och man anar inte att det är kikärter i. Gillar man kikärter är det ju inget problem, men jag har aldrig tyckt om texturen i t.ex. falafel (torrt och tråkigt). Men det här blev alltså riktigt saftigt!

Frys in det som inte ska ätas genast, eftersom de är godast som färska. 

Lycka till! :)  
  

You Might Also Like

0 kommentarer